小茴香

食材簡(jiǎn)介

小茴香為傘形科多年生草本植物茴香的干燥成熟果實(shí)，呈灰色，形如稻粒，于夏末秋初果實(shí)成熟時(shí)割取全株，曬干后，打下果實(shí)，去凈雜質(zhì)。產(chǎn)地較廣，以四川、陜西、寧夏所產(chǎn)為好。有濃郁的香味，常與大茴香一起使用。小茴香為五香粉原料之一，在藥用上有健康開(kāi)胃、理氣、祛風(fēng)散寒等療效。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 小茴香的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮和茴香醛等，其香氣主要來(lái)自茴香酮和茴香醛等香味物質(zhì)；
2. 小茴香能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)唾液和胃液分泌，起到增進(jìn)食欲、幫助消化的作用；
3. 小茴香還具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)，緩解痙攣，減少疼痛，并有抗菌的作用。

食用功效

1、有溫腎散寒，和胃理氣的功效。
2、主要治療胃寒腹痛、寒疝作痛、胃寒納差等癥，小茴香辛散溫通，善暖中下二焦，尤以疏肝散寒止痛見(jiàn)長(zhǎng)，為治寒疝要藥。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

1. 適宜痙攣疼痛者、白細(xì)胞減少癥患者； 2. 陰虛火旺者不宜食用。

選購(gòu)技巧

質(zhì)量好的小茴香，顏色偏土黃色或者黃綠色，形狀像稻谷狀，粒大而長(zhǎng)，質(zhì)地飽滿，鮮艷光亮，有濃濃的甘草香味，柄梗、雜質(zhì)較少。另外一定要看茴香的干濕度，通常購(gòu)買時(shí)，選擇散裝較好，如果是瓶裝的，可將瓶子倒過(guò)來(lái)，如果流淌順暢，則干度較好；如感覺(jué)發(fā)黏，則有些受潮。
不好的小茴香顏色發(fā)綠，大小不均勻，抓起來(lái)會(huì)有很多雜質(zhì)、粉塵。聞起來(lái)氣味不好，沒(méi)有甘草的香味。