肉蔻
別名：肉豆寇、肉果、玉果、迦拘勒、肉豆蔻、頂頭肉
肉蔻，為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。肉豆蔻種仁呈卵圓形或橢圓形，長2至3.5厘米，寬1.5至2.5厘米。表面灰綠色或暗棕色，有網(wǎng)狀溝紋，兩端間有明顯縱溝。質(zhì)堅硬，碎斷面可見大理石紋理。縱切時可見寬端有小形腔隙，內(nèi)藏小形干縮的胚，子葉卷進曲，氣強烈芳香，味辛辣，微苦。肉豆蔻是藥食兩用食物，主要可以入藥，烹飪中用作調(diào)料。燉各種肉（包括燉牛肉）都可以放肉寇的。但是，燉雞肉最好不放類似的調(diào)料，因為，雞肉含有別的肉類沒有的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉被譽為“味精”，味道新鮮，如果再放肉寇就浪費。
肉蔻的功效
功效作用： 溫中澀腸、行氣消食。
營養(yǎng)價值： 內(nèi)含多種揮發(fā)油,油中主要成分萜烯類、甲基異丁香酚、還含脂肪油。
適宜人群： 一般人均可食用。
禁忌人群： 【大腸火熱、中暑、腸風(fēng)下血、胃火齒痛、濕熱積滯、滯下初起】者忌食。
肉蔻的功效和作用
1、鎮(zhèn)靜催眠肉蔻揮發(fā)油中所含的甲基異丁香酚有抑制中樞神經(jīng)作用，兔耳iv50mg/kg后，可見睡眠時翻正反射、痛覺反射和聽覺反射均消失，睡眠時間平均20分鐘，有加強戊巴比妥的安眠作用。
2、抗菌作用肉蔻揮發(fā)油中的萜類成分對細菌和霉菌均有抑制作用。
3、麻醉作用本品揮發(fā)油中的甲基丁香酚和欖香脂素對小鼠、兔、貓和狗給藥后有麻醉作用。
食用肉蔻要注意什么？
1、大腸素有火熱及中暑熱泄暴注、腸風(fēng)下血、胃火齒痛及濕熱積滯方盛、滯下初起者忌食肉蔻。
2、作調(diào)味料，可去異味、增辛香。
如何挑選肉蔻？
以個大、體重、堅實，破開后香氣濃者為佳。
肉蔻如何保存？
干燥處保存。
