鰒魚(yú)

食材簡(jiǎn)介

鰒魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮品中含蛋白質(zhì)24%，干品則高達(dá)40%以上，是一種高蛋白低脂肪的保健食品。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，鰒魚(yú)肉中含有“鮑魚(yú)素I”和“鮑魚(yú)素Ⅱ”，兩者有較強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞作用。在食用鰒魚(yú)時(shí)，一般須先用60%左右的熱水浸泡4小時(shí)，換水后再用文火煮軟，才可烹調(diào)食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.鰒魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素；
2.鰒魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白；鰒魚(yú)的肉中還含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)；
3.鰒魚(yú)能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用；
4.鰒魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患；
5.鰒魚(yú)具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。
6、鰒魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍。

食用功效

1、鰒魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。
2、鰒魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白；鰒魚(yú)的肉中還含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。
3、鰒魚(yú)能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。
4、鰒魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
5、鰒魚(yú)具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

痛風(fēng)患者及尿酸高者、感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。

選購(gòu)技巧

鰒魚(yú)如其它貝類(lèi)動(dòng)物一樣，有一個(gè)硬貝殼，但鰒魚(yú)殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有九個(gè)左右的小孔(俗稱(chēng)“九孔螺” 的緣故)。它的足部很發(fā)達(dá)，足底平。市場(chǎng)上出售的干鰒魚(yú)已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚(yú)的足底部分。而“石鱉”也有發(fā)達(dá)的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來(lái)冒充鰒魚(yú)，但只要仔細(xì)一辨別就會(huì)發(fā)現(xiàn)，“石鱉”因肉體較薄，曬干后會(huì)收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而“假鮑魚(yú)”與“真鮑魚(yú)” 的最大的區(qū)別在于，前者背部中央有片殼板，加工曬干時(shí)雖被剝掉，但總會(huì)留下道明顯的印痕。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的“鰒魚(yú)”就是假鰒魚(yú)無(wú)疑。除了辨別“真、假”鰒魚(yú)之外，我們還得認(rèn)識(shí)辨別“優(yōu)、劣”鰒魚(yú)，首先是優(yōu)質(zhì)鰒魚(yú)的辨別，從色澤觀察，鰒魚(yú)呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤。從外形觀察，鰒魚(yú)呈橢圓形，身體完整，個(gè)頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鰒魚(yú)中部呈紅色更佳。從肉質(zhì)觀察，鰒魚(yú)肉厚，鼓壯飽滿(mǎn)，新鮮。而劣質(zhì)鰒魚(yú)的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無(wú)光澤，有枯干灰白殘肉，鰒魚(yú)表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑。從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個(gè)體大小不均和近似 “馬蹄形”。從肉質(zhì)觀察，肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹。