鴉片魚(yú)

食材簡(jiǎn)介

鴉片魚(yú)是鲆魚(yú)的別名之一。為硬骨魚(yú)綱，鲆科，是比目魚(yú)的一類。體側(cè)扁，不對(duì)稱，兩眼都在左側(cè)?？谇拔唬骂M有突出。前鰓蓋骨邊緣游離。有眼的一側(cè)皮膚呈暗灰色或有斑塊紋，無(wú)眼的一側(cè)皮膚為白色。鲆魚(yú)種類繁多，廣泛分布于熱帶或溫帶的海洋中。 我國(guó)沿海各地也多有生產(chǎn)。主要可供作鮮食或制成罐頭及咸干制品。魚(yú)肝可提制魚(yú)肝油。特別是牙鲆品種是我國(guó)黃海及渤海的名貴魚(yú)類，和比目魚(yú)的其他品種一樣是季節(jié)迎時(shí)風(fēng)味名菜佳肴。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴉片魚(yú)中蛋白質(zhì)的含量15～20%，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，魚(yú)肉肌纖維較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，水分含量多，肉質(zhì)鮮嫩，容易消化吸收，消化率達(dá)87——
98%。魚(yú)類組織中有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白，當(dāng)煮沸后成為溶膠，冷卻后成為凝膠，這就是魚(yú)湯凝成乳白膠凍樣狀。魚(yú)類含有一種含硫氨基酸叫牛
磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇，而有利防治動(dòng)脈硬化。?；撬崮艽龠M(jìn)嬰兒大腦發(fā)育，提高眼的暗適應(yīng)能力，因此?；撬岈F(xiàn)已作
為嬰兒食品中營(yíng)養(yǎng)物，如嬰兒配方奶粉里使奶粉營(yíng)養(yǎng)更接近母乳樣。
鴉片魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補(bǔ)虛益氣，但不宜多食，有動(dòng)氣作用。

食用功效

1、能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇，而有利防治動(dòng)脈硬化。
2、能促進(jìn)嬰兒大腦發(fā)育，提高眼的暗適應(yīng)能力。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

不能與寒涼食物同食、不能與啤酒、紅葡萄酒同食、但不宜多食，有動(dòng)氣作用。

選購(gòu)技巧

1、看泳姿：健康魚(yú)的泳姿應(yīng)該是輕松流暢的。如果發(fā)現(xiàn)眼前的魚(yú)有 “一頭沉”和傾斜的姿態(tài)時(shí)則說(shuō)明該魚(yú)已經(jīng)不很健康。
2、看魚(yú)身：健康魚(yú)的身體應(yīng)該是完整和勻稱的。特點(diǎn)是魚(yú)鱗外觀緊密、排列整齊;魚(yú)身無(wú)白斑、無(wú)傷痕;魚(yú)身形態(tài)正常，無(wú)變形。
3、看魚(yú)眼：健康魚(yú)的眼睛應(yīng)該是清亮通透、飽滿外凸的。如果發(fā)現(xiàn)魚(yú)眼內(nèi)有淤血或魚(yú)眼內(nèi)陷則說(shuō)明該魚(yú)已經(jīng)不新鮮了，建議放棄。拿蒸魚(yú)做比較，如果是活魚(yú)現(xiàn)蒸的話，在將魚(yú)蒸熟出鍋后魚(yú)眼應(yīng)該是突出的。而死了一段時(shí)間的魚(yú)在蒸熟之后魚(yú)眼依舊是內(nèi)陷的。
4、看魚(yú)肉：健康魚(yú)的肉體應(yīng)該是緊實(shí)而有彈性的。用手指按一下，如果覺(jué)得魚(yú)肉部分很緊、并且在放手之后按下的凹陷部位可以迅速回彈則說(shuō)明該魚(yú)十分新鮮。反之、則說(shuō)明該魚(yú)已經(jīng)死了一段時(shí)間了。
5、看魚(yú)鰓：新鮮的魚(yú)鰓應(yīng)該是鮮紅和無(wú)異味的(只有正常的魚(yú)腥味)。如果魚(yú)鰓呈現(xiàn)暗紅或灰褐色則說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)不是很新鮮了。另外，如果聞到魚(yú)鰓部分有腐臭味的話，就說(shuō)明該魚(yú)已經(jīng)變質(zhì)，建議放棄。
6、看魚(yú)腹：新鮮的魚(yú)腹不會(huì)十分膨脹，肛門也會(huì)內(nèi)縮。而不新鮮的魚(yú)由于微生物在腹腔內(nèi)的繁殖產(chǎn)生了大量的氣體，會(huì)使魚(yú)腹膨脹、肛門外凸。這也是鑒定魚(yú)是否新鮮的竅門之一。

其他相關(guān)說(shuō)明

不能與寒涼食物同食
鴉片魚(yú)本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。
不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用鴉片魚(yú)飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。