羊肝
羊肝，為牛科動物山羊或綿羊的肝臟。肝臟是動物內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。一般人群均可食用，特別適合夜盲癥、眼干患者、產(chǎn)后貧血等，但是羊肝含膽固醇高，故高脂血癥患者忌食。肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘最好。
羊肝的功效
功效作用： 養(yǎng)胃健胃、養(yǎng)腎補腎、補陽壯陽、有助發(fā)育
營養(yǎng)價值： 維生素B2、鐵、維生素A
適宜人群： 一般人群均可食用。尤適宜【夜盲癥(雀目)、眼干燥癥、青盲翳障、小兒疳眼、目暗昏花、熱病后弱視】患者；適宜【血虛患者、面色萎黃、婦人產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、小兒衰弱、維生素A缺乏】癥者。,
禁忌人群： 【高膽固醇血癥、肝病、高血壓】患者忌食。
羊肝的功效和作用
1、補氣血羊肝含鐵豐富，能改善面色，補充血氣，讓人榮光護發(fā)。
2、促進新陳代謝羊肝中富含維生素B2，能促進酶促反應(yīng)，分解營養(yǎng)物，有效提高代謝效率。
3、明目羊肝中維生素A豐富，對多種眼部疾病有療效，能明目治夜盲。
食用羊肝要注意什么？
1、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘最好。
2、烹調(diào)羊肝的時間不宜太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
如何挑選羊肝？
挑選羊肝時要看看肉質(zhì)夠不夠嫩，用手輕輕按下，看能否會慢慢反彈回來，然后聞一聞氣味，看是否有異味，羊肝表面一般會顯得十分的光滑亮澤，而且有很多微小的小氣孔，一般越是看不到氣孔的羊肝就會越細嫩。
羊肝如何保存？
可以用食鹽腌制后放置在通風(fēng)干燥處保存，也可以直接放置到冰箱內(nèi)進行冷藏保存。
