莼菜
別名：水葵、莼、菁菜、蒪菜、馬蹄菜、湖菜
莼菜，為睡蓮科莼屬，多年生宿根水生草本植物，原產(chǎn)中國(guó)東南部，尤其以江蘇的太湖，蘇北的高賓湖，以及杭州的西湖等地生產(chǎn)為多，4 月下旬至10 月下旬采摘帶有卷葉的嫩梢。莼菜的嫩葉可供食用，莼菜本身沒(méi)有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。莼菜含有豐富的膠質(zhì)蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，常食莼菜具有藥食兩用的保健作用。
莼菜的功效
功效作用： 養(yǎng)肝護(hù)肝、增強(qiáng)記憶力、排毒解毒、清熱
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 膠質(zhì)蛋白、碳水化合物,脂肪、維生素、礦物質(zhì)
適宜人群： 一般人群均可食用,特別適合【老人、兒童、消化力弱】的人食用莼菜。
禁忌人群： 【脾胃虛寒】的人不宜多食莼菜；婦女【月經(jīng)期、產(chǎn)婦】應(yīng)少食莼菜。
莼菜的功效和作用
1、治多動(dòng)癥莼菜含有的鋅元素能防治兒童多動(dòng)癥。
2、潤(rùn)腸通便莼菜含有豐富的膳食纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。
3、增強(qiáng)免疫力在莼菜中所含的一種酸性多脂戊糖，能促進(jìn)人體巨噬細(xì)胞吞噬病毒的能力，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
4、清熱解毒由于莼菜的粘液質(zhì)含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以有較好的清熱解毒作用。
5、防治貧血、肝炎莼菜中含有豐富的維生素B，維生素B是人體細(xì)胞生長(zhǎng)分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，可以有效防治貧血以及肝炎。
6、益智健體莼菜中含有豐富的鋅，對(duì)小孩腦部發(fā)育成長(zhǎng)有很好的補(bǔ)充作用。
7、減肥莼菜含有豐富的維生素和胡蘿卜素，熱量低，經(jīng)常食用，有減肥功效。
8、降血壓莼菜的粘液可以抗癌和降低血壓。
食用莼菜要注意什么？
1、烹飪前要把莼菜洗干凈，最好多洗幾遍。
2、炒莼菜的時(shí)候，不宜炒的太熟，以免營(yíng)養(yǎng)流失。
3、莼菜一般都是切絲做湯用的，這樣才能熬出莼菜的味道，營(yíng)養(yǎng)更豐富。
4、莼菜與鐵器相遇會(huì)變黑，不但影響莼菜的色、香、味，而且不易被人體消化吸收，所以不要用鐵鍋烹制。
如何挑選莼菜？
莼菜在選擇時(shí)，要選擇葉片有光澤而起顏色一般呈現(xiàn)為翠綠色，一般淡黃或者帶有斑點(diǎn)的莼菜就不宜在購(gòu)買(mǎi)食用了。
莼菜如何保存？
莼菜買(mǎi)回來(lái)后，可以打一盆水將莼菜放入水中進(jìn)行保存。
