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岐山臊子面

簡介：

一定要先加醋后加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也不香了。還有就是配菜除五色不可少以外，也可以加入土豆，豆角，茄子等。

岐山臊子面所需材料

步驟詳解

準(zhǔn)備食材，多少可以根據(jù)自己制作加減

肉切小丁，打開就是指甲蓋大小

準(zhǔn)備調(diào)料，蔥姜蒜，香葉，花椒，桂皮，八角

熱鍋冷油，倒入肉，炒制到大部分水分喪失，肥肉把肉吐出來，

加入八角，桂皮，香葉，花椒翻炒一會(huì)，在加入少許料酒翻炒

加入少許醬油上色，鹽提味。

加如大量的醋，差不多一兩肉一兩醋的比例。也可以根據(jù)自己的口味制作。加少量的水。醋多的話也可以不加

中火燜燒到水分5分鐘左右，撒入大量的辣椒面。我放了一勺。也可以自己加減。關(guān)火

準(zhǔn)備素臊子材料，木耳，豆腐，胡蘿卜，雞蛋

胡蘿卜切丁，木耳切沫豆腐切丁。

雞蛋在平底鍋中煎成蛋皮

蛋皮切成小塊的菱形。

在起油鍋，鍋內(nèi)加入蔥姜蒜爆香

下胡蘿卜，木耳翻炒，加入少許的鹽，五香粉

加入適量的水，也可以在加入一下醋。

燒開后加入炒好的肉臊子

在加入豆腐燒1分鐘左右

關(guān)火加入雞蛋皮，撒上韭菜。臊子湯就制作好了。

和面，我選用的是高筋面粉，普通的面粉也可以。

慢慢加水，加入一小勺鹽，把面團(tuán)揉硬一點(diǎn)。蓋上蓋子醒10分鐘在揉一次，反復(fù)揉3次。

搟面，先把面的四周搟薄一點(diǎn)。在慢慢搟薄

薄厚程度大概就是這樣，可以看到手

切面一定要細(xì)一點(diǎn)，我的刀功不行，沒有切特別細(xì)

煮面，面條很薄很快就熟。撈出盛湯

一碗酸辣可口的面條。