口水麻辣子雞
簡介：
現(xiàn)在在川菜館吃飯，涼菜類，口水雞算是點擊率高的一道菜，這么一道集色，香，味為一體的菜看上去挺復雜，其實掌握好了幾個要點，我們在家也能夠做出一盤讓人垂涎欲滴的口水雞出來。
第一，肉是否吃起來有彈性和鮮嫩取決于雞的大小，一般選用2斤左右的三黃雞或是童子雞，宰殺后一定要沖洗干凈，否則做出來的雞肉顏色發(fā)黑。
第二、肉吃起來的口感取決于雞的煮泡時間。
第三、也就是整個過程最重要一部份，辣椒油的做法，辣椒油直接決定了這道菜的味道。
口水麻辣子雞 所需材料
- 三黃雞：兩斤
- 燈籠椒：適量
- 姜：適量
- 蔥：適量
- 蒜：適量
- 辣椒：適量
- 大料適量豆豉適量料酒適量：
- 鹽：適量
- 花椒：適量
- 白糖：適量
- 生抽：適量
- 醋：適量
- 大料：適量
- 豆鼓：適量
- 料酒：適量
步驟詳解
1
三黃雞殺死后處理好內(nèi)臟，用水沖洗干凈
2
放入鍋里，加生姜，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右（這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點）然后關(guān)火
3
蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩！浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質(zhì)細嫩緊滑。
4
接下來做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋里炒，炒干水份變得干爽后撈出放涼
5
剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣于剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香
6
剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉
7
鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關(guān)火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末里浸泡
8
辣椒油做好后，就該配口水雞的調(diào)料了。姜，蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花
9
姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋，生抽，白糖，等調(diào)料攪拌均勻，然后用篩過濾掉蒜姜的渣
10
把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，最后撒上芝麻，這個口水雞的調(diào)料就做成了。（如果有花生，可以加點花生進去會更香）
11
肉切成大小合適的塊，碼放在碗里
12
淋上調(diào)好的辣椒紅油，最后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦
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