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如何判斷干羊肚菌已發(fā)霉

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1、聞味道,食品腐敗變質會產生異味,這是因蛋白質在微生物和酶的作用下,會被分解為有機胺、硫化物、糞臭素和醛等物質,具有惡臭味;而發(fā)霉的羊肚菌在受霉菌污染的情況下,會產生特殊的霉味;2、看外觀,霉菌繁殖引起食品腐敗變質時,食品色澤就會發(fā)生改變,常會出現(xiàn)黃色、紫色、褐色、橙色、紅色和黑色的片狀斑點或全部變色;3、觸摸法,正常情況下羊肚菌質地柔軟,但不會變得松弛、彈性差,摸起來發(fā)黏等現(xiàn)象,如羊肚菌軟爛發(fā)粘則可能是腐壞發(fā)霉的后果。

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