紅薯發(fā)芽能吃嗎

紅薯發(fā)芽后，在大多數(shù)情況下仍然是可以食用的。紅薯發(fā)芽本身并不像土豆發(fā)芽那樣會產(chǎn)生有毒的龍葵素，因此，從理論上講，紅薯發(fā)芽后并不會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

但是，發(fā)芽的紅薯會消耗自身的營養(yǎng)成分來供給芽生長，導(dǎo)致紅薯的口感和營養(yǎng)價值下降，且發(fā)芽部分會變得較硬，影響食用體驗。建議還是盡量在紅薯新鮮時食用，避免長時間存放導(dǎo)致發(fā)芽或變質(zhì)。

如果紅薯發(fā)芽伴隨著霉變或腐爛，那么這部分紅薯就絕對不應(yīng)該食用了，因為霉變和腐爛會產(chǎn)生對人體有害的毒素，如黃曲霉素等，這些毒素對人體健康構(gòu)成威脅，在處理發(fā)芽的紅薯時，可以將發(fā)芽的部分切掉，剩余的部分如果沒有其他異常，是可以安全食用的。

發(fā)芽的紅薯并非完全不能食用，但在食用前應(yīng)仔細檢查其狀態(tài)，確保沒有霉變或腐爛，以保障食品安全。