去皮的山藥怎么保存

　　山藥作為我們餐桌上常見(jiàn)的食材，不僅口感獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。然而，一旦山藥去皮后，如何妥善保存成為了一個(gè)難題。如果保存不當(dāng)，山藥很容易失去原有的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么，去皮的山藥應(yīng)該怎么保存呢？接下來(lái)，我們將為您介紹幾種去皮山藥的保存方法。

　　去皮山藥怎么保存

　　1、冷藏保存：去皮后的山藥應(yīng)盡快放入冰箱冷藏，以減緩氧化過(guò)程。在放入冰箱前，可以將山藥切成段或片，用保鮮膜或保鮮袋包裹好，然后放入冷藏室中。這樣保存的山藥可以保持一定的新鮮度，但最好在3-5天內(nèi)食用完畢。

　　2、真空保存：如果您有真空機(jī)，可以采用真空保存法。將去皮的山藥切成所需大小，放入真空袋中，使用真空機(jī)將袋內(nèi)的空氣抽出并密封。這種方法可以有效隔絕空氣，延緩山藥的氧化過(guò)程，從而延長(zhǎng)其保存時(shí)間。

　　3、烹飪后保存：如果您不打算立即食用去皮的山藥，也可以考慮將其烹飪后再保存。將山藥煮熟或蒸熟后，放入保鮮盒中，冷卻后蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。烹飪后的山藥更容易保存，并且可以在冰箱中保存較長(zhǎng)時(shí)間。

　　去皮山藥為什么會(huì)變色

　　山藥中含有一定量的多酚類(lèi)物質(zhì)和多酚氧化酶。當(dāng)山藥被切開(kāi)或去皮后，多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)與空氣中的氧氣接觸，此時(shí)多酚氧化酶的活性會(huì)增強(qiáng)，進(jìn)而將多酚類(lèi)物質(zhì)氧化成醌類(lèi)物質(zhì)。如果山藥持續(xù)與空氣接觸，這些醌類(lèi)物質(zhì)會(huì)進(jìn)一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素，導(dǎo)致山藥變色。

　　山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　山藥富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素C和B族維生素等。它還含有多種礦物質(zhì)，如鉀、鈣、鎂等。經(jīng)常食用山藥有助于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)腸胃健康、降低血糖和膽固醇等。

　　去皮的山藥可以通過(guò)冷藏保存、真空保存和烹飪后保存等方法來(lái)延長(zhǎng)其保存時(shí)間。在保存過(guò)程中，需要注意避免山藥與空氣接觸以減少氧化過(guò)程。希望這篇文章對(duì)您有所幫助！