木薯粉和紅薯粉的區(qū)別

　　木薯粉和紅薯粉的區(qū)別一般有原料來(lái)源不同、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同、口感風(fēng)味不同、外觀特征不同、烹飪用途不同等。

　　1、原料來(lái)源不同：木薯粉由木薯的塊根加工而成，木薯是大戟科植物。紅薯粉則來(lái)自紅薯，紅薯屬于旋花科植物。二者是不同植物的產(chǎn)物。

　　2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同：木薯粉主要成分是淀粉，含有一定的膳食纖維。紅薯粉除了淀粉外，還富含維生素A、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)更高一些。

　　3、口感風(fēng)味不同：木薯粉口感較有韌性，煮熟后比較有彈性，無(wú)明顯味道。紅薯粉口感爽滑，有一定的筋道，帶有紅薯淡淡的香甜味。

　　4、外觀特征不同：木薯粉顏色較白，通常為白色粉末狀。紅薯粉顏色偏暗，多為淡褐色或灰白色，且紅薯粉顆粒感相對(duì)較粗。

　　5、烹飪用途不同：木薯粉常用于制作芋圓、奶茶中的珍珠等，能使成品有良好的彈性和嚼勁。紅薯粉適合做粉條、粉皮等，也可用于勾芡，能使湯汁濃稠，菜品色澤明亮。

　　木薯粉和紅薯粉各有特點(diǎn)，選擇使用時(shí)應(yīng)根據(jù)具體需求和偏好來(lái)決定。無(wú)論是追求特定的口感，還是考慮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，了解這些區(qū)別都能幫助更好地利用這兩種食材。

參考資料：

[1]王琴飛,余厚美,吳若娜,等.食用木薯粉脂肪酸組成分析及貯藏時(shí)間對(duì)其影響[J].食品工業(yè)科技,2023,44(23):229-237.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022040068.

[2]高國(guó)賦.怎樣辨別真假紅薯粉[J].湖南農(nóng)業(yè),2024,(06):53.