干香菇的營養(yǎng)價(jià)值

　　干香菇因?yàn)楦缓瑺I養(yǎng)、味道鮮美，享有“菇中之王”的美譽(yù)。干香菇的營養(yǎng)價(jià)值極高，含有多種對(duì)人體健康有好處的營養(yǎng)物質(zhì)，高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)。由于香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。下文具體解讀了干香菇的營養(yǎng)價(jià)值。

　　一、干香菇的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.干香菇中含有麥淄醇

　　干香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃干香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃干香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長。

　　2.干香菇中富含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸

　　干香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。干香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

　　3.干香菇含有多糖成分

　　干香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，干香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。干香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。

　　二、干香菇的功效作用

　　1.提高機(jī)體免疫功能

　　香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。

　　2.延緩衰老

　　香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。

　　3.降血壓、降血脂、降膽固醇

　　香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

　　三、干香菇的適用人群

　　一般人群均可食用。貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動(dòng)脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者尤其適用。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

　　四、如何挑選優(yōu)質(zhì)的干香菇

　　以菇香濃，菇肉厚實(shí)，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜，菇褶緊實(shí)細(xì)白，菇柄短而粗壯，干燥，不霉，不碎的為優(yōu)良品質(zhì);長得特別大的鮮香菇不要吃，因?yàn)樗鼈兌嗍怯眉に卮叻实模罅渴秤每蓪?duì)機(jī)體造成不良影響。有些菇面呈裂開狀，購買時(shí)應(yīng)認(rèn)清其裂痕是否為天然生成，若是人為切割則為膺品。

　　適量食用干香菇雖然對(duì)人體有益，但同時(shí)也要注意食用量和自身的身體情況是否合適，避免過量食用出現(xiàn)其他癥狀，一旦出現(xiàn)不適請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)。